İdil'in Yasemin'den Öğrendiği Pişmaniyeli Pasta

İdil'in Yasemin'den Öğrendiği Pişmaniyeli Pasta

Ben bu pastayı sevgili arkadaşım İdil'in evinde yedim.
Aslında yemek daveti eşi Ahmet Dikencik, nam-i diğer Hemo'nun suşi davetiydi. Gerçekten harika suşiler hazırlamıştı o gece Ahmet. Sadece lezzeti değil Japon mutfağına uygun sofra düzeni de inanılmazdı. İdil, yemekten sonra, içkilerini yudumlamaya devam eden beyler ve kahve içen hanımlara bu güzel pastayı tatlı olarak sundu.  Ancak yiğidin hakkını yiğide verme konusunda kimsenin eline su dökemeyeceği arkadaşım İdil, bu tarifi bloguma yazacağım dediğimde, pastanın tarifinin Yasemin'e ait olduğunu onun adıyla yazılması gerektiğini söyledi. Dolayısıyla, bu pastanın adı İdil'in Yasemin'den öğrendiği Pişmaniyeli pasta oldu:)

Malzemeler:
1,5 paket yulaflı bisküvi
1 paket Krema
3 yumurta sarısı (akları ayrılır ve ayrıca kullanılır)
250gr şeker
1 paket vanilya
1,5 paket labne peyniri
Kelepçeli pasta kalıbı

Yapılışı:
Bisküviler robot kullanılarak ince bir şekilde çekilir ya da havanda dövülür. (Eğer diyet sorununuz yoksa; kum haline gelen bisküviler, oda sıcaklığında bekletilen bir miktar yağ ile karıştırılırsa daha iyi tutunur!)
Kelepçeli kalıbın dibine çekilen bisküviler arzuya göre yağlı yada yağsız şekilde   yayılır ve buzluğa kaldırılır. Ayrı bir kapta krema ve vanilya çırpılır. Başka bir yerde yumurta sarıları, seker ve labne peyniri çırpılır. Üçüncü bir kapta ise yumurtaların beyazları kar haline getirilir.
Bu uç karışım daha sonra, tahta kasık yardımıyla birbirine yedirilir ve bisküvilerin üzerine dökülür.
1 gece buzlukta bekletilen pasta, servis yapılmadan önce üzerine pişmaniye didiklenir. Pişmaniye didiklenirken buzluktan çıkan pasta, rahat kesilebilmesi için biraz da yumuşamış olur.
Servis sırasında pastanın çok erimemiş olmasına dikkat edilmelidir.
Gerçekten görüntüsü harika ve çok lezzetli...

AFİYET OLSUN...

Not: Az sayıda misafire ikram edilecek ise, kalan kısmı daha sonra da ikram edebilmek veya yiyebilmek amacıyla, servis hızlı yapılmalı ve pasta dışarıda çok bekleyip erimeden buzdolabına geri konmalıdır.

İdil'den Limonlu Parfe

Malzemeler:
3 yumurta
3 limon
3 kutu krema
2 su bardağı şeker
20-25 adet petit beurre bisküvi

Yapılışı:

Yumurta akları kar haline getirilir. Daha sonra seker ve yumurta sarıları da ilave edilip birlikte çırpılır. Limonlar rendelenir, suyu sıkılır ve krema da ilave edilerek çırpma isine devam edilir. Bu arada bisküviler robotta toz gibi çekilir. Yağlanmış kalıba varsa elek veya süzgeç kullanılarak elenir. Üzerine daha önce hazırlanan sos dökülür ve donması için buzluğa konur. Servisten önce üzerine biraz daha bisküvi eklenir.

Pişmaniyeli pastada olduğu gibi, daha sonra yenebilmesi için servis yapıldıktan sonra, dışarıda çok bekletilmeden buzluğa geri konmalıdır.

AFİYET OLSUN...

Zehra Abla'nın Mısır Nişastalı Kurabiyesi

Bu tarife pek çok kez, pek çok yerde rastladım. Ama bana kendi el yazısıyla yazıp veren Zehra'ya teşekkür edip, buradan sizlerle onun adıyla paylaşmak istiyorum. Sanırım o sıralarda yeni evlendiğim için, aileye son gelen gelin olarak, yaşça küçüğüm diye abla derdim Zehra'ya. Şimdi ise direk adıyla hitap ediyorum, ama tarifte böyle kalmış ve hatta tarifi kendisi böyle vermiş. Ben de size aynen aktarıyorum.
                   
Zehra Abla'nın Mısır Nişastalı Kurabiyesi

Malzemeler:
1 bardak şeker
2 yumurta
2 paket mısır nişastası
2,5 çorba kaşığı un
1 paket eritilmemiş margarin
2 çay kaşığı kabartma tozu
1 paket vanilya

Yapılışı:
Hepsi birlikte yoğrulur. Sıcak fırına verilir. Tepsiyi yağlamaya gerek yoktur. Arzu edilirse kurabiyeler, hamur ikiye ayrılıp yarısına kakao eklemek suretiyle iki renkli olarak hazırlanabilir.

Not: Kurabiye sekli verilerek tepsiye dizildikten sonra, üzerlerine herhangi bir sise kapağı bastırılarak şekil verilirse, piştikten sonra kurabiyeler mantara benzer bir şekil alır.

AFİYET OLSUN...


  

Feryal’in Gülriz Sururi TV Programlarında İzleyip Uyguladığı Makarna

KuşYuvası

Malzemeler:
1paket makarna(ince spagetti)
1küçük paket krema
1yumurta
10 dilim pastırma
200gr. Kaşar peyniri(10 dilim kadar ince ince kesilmiş)
10 dilim domates
Muskat (Küçük Hindistan cevizi ,bıçakla kıyılıp,süzgeçten geçirilecek)
Fesleğen Sosu
Kekik
Tuz
Karabiber

Yapılışı:
Haşlanmış makarnanın içine yağ, sarımsak, muskat, kekik, tuz, karabiber katılarak karıştırılır.
Sos:
Yumurtalar çırpılıp, krema ile karıştırılır. Bu karışımın yarısı makarnanın içine konur, yarısı da üzerine koymak için saklanır.
Servis İçin Hazırlık:
Cam bir tart kalıbı yağlanır. Servis çatalı ile makarna tencereden alınıp, bu kabın içinde spagetti yer gibi kıvrılarak şekil verilir. Bir kişinin yiyebileceği miktarda kıvrılarak elde edilmiş porsiyonlar başka bir servis tepsisine dizilir. Ayrılan sos hepsinin üstüne paylaştırılır. En üste de sırayla, birer dilim pastırma, domates, kaşar peyniri ve bir kekik dalı yerleştirilir. 200 derecelik fırında 15 dakika tutulur.
Daha sonra geniş bir spatula yardımıyla tabaklara servis edilir.

AFİYET OLSUN...               

Kızım Elif’in Fransızca Öğretmeni Valerie’den Brownie

Brownie de Valerie

Malzemeler:
300 gr. siyah çikolata
100 gr. tereyağı
5 yumurta
150 gr. şeker
100 gr. un

Yapılışı:

1)      Büyük bir tencerenin içine, tencerenin yarısına gelecek şekilde su doldurunuz. Sonra küçük bir tencerenin içine siyah çikolata koyuyoruz + tereyağı + şeker karıştırıyoruz.

2)      Ateşten alıp içine yumurtaları ve unu koyuyoruz. Karıştırıyoruz.

3)      Yaptığımız karışımı kapların için koyuyoruz. Sonra fırına atıyoruz.

        

Fırın: 180 derece                           30 ile 35 dakika

Bu tarif malzemesinin yoğunluğu bakımından ve ekonomik açıdan biraz ağır gelirse aşağıda hem ekonomik, hem de hafif bir Brownie tarifi daha var:)
Bkz: Rozita'dan Seçmeler, Ekonomik Browny

AFİYET OLSUN...

Rozita'dan Seçmeler; Ekonomik Brownie, Cookie, Chester

Ekonomik Brownie

Malzemeler:
3 su bardağı un
2,5 su bardağı şeker
1 paket kakao
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kasığı tuz
Yarım bardak sıvı yağ
2,5 su bardağı su

Yapılışı:
Bu malzemelerden un, şeker,kako,kabartma tozu ve tuz birbirine iyice girmesi için öncelikle çok iyi karıştırılır. Daha sonra, 2 bardak su ile karıştırıp çok uzun süre döver gibi çırpılır. Bir bardağın yarısına sıvı yağ, yarısına su koyulup bu karışıma yedirilerek, tekrar çok uzun süre çırpılmaya devam edilir. Çırparak ve döverek kıvama ulaşılıp, kalıplara konulup pişirilir. Arzu edildiği şekilde sıcak veya soğuk servis edilir. Çok pişirilmeden ilk kabardığında fırından çıkarılırsa, içi yumuşak hatta sıvı bir şekilde kalıp,  ılık kek gibi de servis yapmak mümkündür.


Cookie

Malzemeler:
3 kahve fincanı toz seker
3 kahve fincanı sıvı yağ
3 yumurta
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
Aldığı kadar un

Yapılışı:
Tüm malzeme hamur haline getirilerek bir merdane yardımıyla kalın bir şekilde açılır. Kurabiye kalıpları kullanılarak çeşitli şekiller verilir. Orta hararetli fırında pembeleşinceye kadar pişirilir.
Arzuya göre bu kurabiyelere tarçın, parça çikolata, fındık parçaları vb. ilave edilerek çeşitlendirilebilir.

Chester

Malzemeler:
250gr tereyağı
6 kasık rende kasar peyniri
4 su bardağı un
1 çay kasığı sirke
2 yumurta
1 tatlı kasığı tuz

Yapılışı:
Tüm malzemeden bir hamur yapılır. Merdane ile çok ince olmayacak şekilde açılır. Varsa yuvarlak ve kenarı tırtıklı kalıplarla kesilerek şekillendirilir. Arzuya göre hamuruna; zeytin ezmesi, pesto sos, acı biber ya da kuru domates konularak çeşitlendirilebilir.

AFİYET OLSUN...

............Hanım'ın Şekerparesi...

Bu tarif senelerce yapıldı tarafımdan, çok da beğenildi, hatta Gelik Lokantalarının sahiplerinden İbrahim Amca, bir gün kayımvalidemlerin yazlık balkonunda barbekü yaparken tatlı olarak bu şekerpareyi sunduğumuzda ''aman kızım bu tarifi iyi sakla, çok güzel tutturmuşsun, böyle tutturmak hiç kolay değildir'' demişti. Ne yazık ki kimden öğrendiğimi hatırlayamıyorum. Zaten yazılı olarak da yoktu bende. Her zaman aklımdan yaptım. Ama artık yazdım ve sizlerle paylaşıyorum. Buyursunlar...

............Hanım'ın Şekerparesi

Malzemeler:
2 yumurta
1 çay bardağı pudra şekeri
3 bardak un
1 çay bardağı sıvı yağ
1/2 paket margarin
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya

Şerbet için:
3 su bardağı seker
4 su bardağı su
1/2 limonun suyu

Yapılışı:
Oda sıcaklığında tutulan margarin, kabartma tozu, vanilya ve un karışımı ile karıştırılarak kum gibi olacak şekilde yoğrulur.
Diğer yanda yumurta, seker ve sıvı yağ çırpılır. İki karışım birbirine ilave edilerek, yumuşak bir hamur elde edilir. Daha sonra top top yapılarak yağlanmış tepsiye dizilir. Üzerlerine ceviz ya da fındık bastırılarak topların yassılaşması ve hafif çatlaması sağlanır. Orta hararetli fırında pişirilir.
Şekerpareler pişerken su ve seker kaynatılarak şerbet hazırlanır. Kaynayan şerbetin altı kapatılmadan önce bir tasım da limon suyu eklenerek kaynatılır. Soğumaya bırakılır. Fırından çıkan şekerpareler henüz ilikken, daha önce hazırlanıp soğumaya bırakılan şerbet bir kasık yardımıyla yedire yedire tüm şekerparelerin üzerine dökülür.
Şerbet sıcak olursa şekerpareler soğuk olmalı, ya da tam tersi uygulanmalıdır veya her ikisi de ılık olmalıdır.

AFİYET OLSUN...

Gülgün Abla'nın Şarlot Pastası ya da Rokoko

Gülgün Abla'nın Şarlot Pastası ya da Rokoko

Malzemeler:
100gr. margarin
1,5 kahve fincanı un
2,5 kahve fincanı şeker
500gr. şeker
1 yumurta sarısı
500 gr kedi dili bisküvisi
1 paket kremşanti
Arzuya göre; ayıklanmış çam fıstığı (yeşil fıstık) ve parça çikolata


Yapılışı:
Tek tek ıslatılan kedi dili bisküviler cam kabın içine yerleştirilir Kedi dillerinin uçları daha sonra sepet görüntüsü versin diye kabın biraz dışında bırakılır. Diğer bir yanda; margarin, kakao ve un miyane şeklinde kavrulur. Kavrulan karışıma süt ilave edilir. Koyu bir muhallebi kıvamını alınca yumurta sarısı ilave edilip kaşıkla soğutulur. Bir paket kremşanti ise pakette tarif edildiği şekilde hazırlanır.
Daha önceden yerleştirilmiş olan kedi dili bisküvilerinin üzerine önce kremşanti, sonra soğutulmuş olarak bekleyen kakaolu muhallebi sırasıyla konur. Aralara parça çikolatalar serpilebilir. En üstüne ve hatta içine de yeşil fıstık konarak süslenir.

Servis Şekilleri:
Arzu edilen; servis yaparken bir sepet görüntüsü oluşturmaktır. Bu sepetin içinden kaşıkla tabaklara servis yapılır.
Diğer bir servis şekli için ise;
Yuvarlak bir kaba naylon folyo geçirilip, tek tek ıslatılan kedi dili bisküviler kabın içine yerleştirilir. Arasına sırasıyla, kakaolu muhallebi ve kremşanti konur. (Bu alternatifte kremşantinin bir kısmı ayrılarak daha sonra üzerine sürmek için buzdolabının normal bölümünde bekletilir.)  En üste tekrar bir sıra ıslatılmış kedi dili bisküvisi dizilir. Üzeri naylon folyo ile örtülüp buzdolabının derin dondurucusuna konulur. Daha sonra servis yapılmak üzere buzdolabından çıkartılır, yuvarlak porselen bir tabağa ters çevirilir. Yarım daire şeklindeki pastanın çevresine, bir kısmı daha önceden ayrılarak bekletilen kremşanti bıçak ya da kaşığın tersi kullanılarak sürülür. Üstüne parça çikolata ya da yeşil fıstık serpilir. Kesilerek servis yapılır. Bu şekliyle adına ROKOKO demek de mümkündür :)

AFİYET OLSUN...