Sevim Hanım'ın Kaymaklı Bezesi

Kaymaklı Beze

Malzemeler:

2 yumurtanın akı

2 çay bardağı toz şeker

1 çay kaşığı ucu ile tuz

1 damla sirke

Pişirme kağıdı

Yapılışı:

Tüm malzemeler karıştırılır ve kar haline gelinceye kadar çırpılır. Fırın tepsisine yayılmış pişirme kağıdının üzerine kaşıkla dökülür. Daha önceden ısıtılmış 200 derece fırına atılır ve fırın söndürülür. Kapağı hiç açılmadan 4 saat fırının içinde bekletilir.

Afiyet Olsun...

Kıymet Hanımın Etimekli Tarifi

Kıymet Hanımın Etimekli Tarifi

Malzemeler:

2 paket tuzsuz etimek

5 dolu kaşık süzme yoğurt

1 çorba kaşığı mayonez

1 çay bardağı ceviz

1-2 diş sarımsak

2 tane haşlanmış yumurta

Dereotu

Yapılışı:

Yoğurt, mayonez, dereotu, sarımsak ve cevizden oluşan bir harç hazırlanır. Diğer yandan etimekler süte batırılarak cam bir kaba dizilir. Üzerine yapılan harçtan bir miktar yayılır. İkinci kat etimekler yine süte batırılarak sürülen harcın üzerine dizilir. En üste kalan harç yayılır ve 2 tane haşlanmış yumurta rendelenerek üzerine serpiştirilir. Arzu edilirse cam kabın büyüklüğüne göre üç kat olarak da hazırlanabilir. Servise hazırdır.

Afiyet Olsun...

Nükhet Abla’nın Tahinli Keki

Nükhet Abla’nın Tahinli Keki

Malzemeler:

3 yumurta

1,5 su bardağı toz şeker

1 su bardağı yoğurt

2 çorba kaşığı tahin

4 kahve fincanı un

1 paket kabartma tozu

1 kahve fincanı su

Yarım su bardağından 1 parmak fazla sıvı yağ

Yapılışı:

Yumurta ve şeker çırpılır. Yoğurt, yağ, tahin ve su sırayla karıştırılarak ilave edilir. En son un ve kabartma tozu birlikte elenerek karışıma eklenir. Uygun bir tepsi ya da cam bir kap güzelce yağlanır. Hazırlanan karışım bu kaba dökülür. Üzerine tahin gezdirilir ve toz şeker serpilir. Orta hararetli fırında pişirilir. Servise hazırdır.

Afiyet Olsun...

Hatice Hanım'ın Sulu Köftesi...

Hatice Hanım'ın Sulu Köftesi

Malzemeler:

1/2 kg köftelik kıyma

1 adet orta boy soğan

1 yumurta

1 dilim ufalanmış ekmek

1 adet havuç

1 adet patates

Arzuya göre 1 avuç bezelye

1/2 adet sıkılmış limon

Tuz

Karabiber

Karbonat

1/2 çay bardağı pirinç

Yapılışı:

Öncelikle havuç ve patatesler çok küçük küpler halinde doğranır. Diğer yanda yumurtanın sarısı ve beyazı ayrılır. Kıyma, rendelenmiş soğan, ufalanmış ekmek, yumurtanın akı, biraz tuz, biraz karabiber ve 1 çay kaşığı karbonat hepbirlikte yoğrularak köfte harcı hazırlanır. Pirinçler de eklenir ve karıştırılır. Bu karışımdan çok minik minik köfteler hazırlanır. Orta boy bir tencereye tamamen dolmayacak şekilde su konur ve kaynatılır. Hazırlanan köfteler, havuçlar ve en son patatesler kaynayan suya atılıp hepsi birarada pişirilir. Yarım limon ve yumurtanın sarısı iyice çırpılarak terbiye hazırlanır. Kaynayan sudan kaşıkla yavaş yavaş terbiyeye ilave edilerek ılınması sağlanır. Ilık olduğundan emin olunca yumurtanın ani sıcakla pişmesine engel olacak şekilde alıştırarak terbiye çorbaya ilave edilir. Bir taşım daha kaynayınca ateşten indirilir. Kızarmış ekmekle servis yapılır.

Afiyet Olsun...

Semra Abla’mın Nar Peltesi

Semra Abla’mın Nar Peltesi

Malzemeler:

4 yemek kaşığı mısır nişastası

8 yemek kaşığı pudra şekeri

1,5 su bardağı nar suyu

2 su bardağı su

Yapılışı:

Tüm malzemeler biraraya getirilip, uygun bir tencere ile ocağa konulur. Nişasta ve pudra şekeri eriyene kadar karıştırılır, pelte kıvamına gelince 3-4 dakika kaynatılıp, altı kapatılır. Tercihen cam kaplara konulur. Arzuya göre kaymaklı dondurmayla ve taze ayıklanmış narlarla süslenerek servis yapılır.

Afiyet Olsun...

Annemin Avcı Böreği

Malzemeler:

2 yufka

2 yumurta

200 gr kıyma

1 havuç

1 soğan

Galeta unu

Yapılışı:

Yumurtaların sarısı ve akı birbirinden ayrılır ve farklı kaplara alınır. Yufkalar iki kat olarak  uygun bir yere serilir, sigara böreği gibi kesilir, kesildikten sonra parçaların iki katı arasına yumurta akı sürülür. Ayrı bir yerde soğan, havuç ve kıyma kavrularak bir iç hazırlanır. Hazırlanan karışım yufkanın arasına konarak, sigara böreğinden biraz daha geniş bir şekilde çok fazla sıkmadan sarılır. Sarılan yufkalar önce yumurta sarısına daha sonra da galeta ununa bulanarak kızartılır. Sıcak olarak servis yapılır.

Afiyet Olsun…

·         Not: Galeta ununa buladıktan sonra fırında pişirmek de mümkündür. Ayrıca iç harcı için arzuya göre bezelye vb. gibi sebzeler ilave edilebilir. Hatta tamamen sebze kullanılıp ‘Çin Böreği’ adı altında da servis yapılabilir. Çin böreği şeklinde yapıldığında ince uzun doğranmış havuç, taze soğan ya da pırasa gibi sebzeler soya kökleri ve az miktarda soya sosu ile harmanlanıp uzak doğu lezzetlerine yakın bir tat elde edilebilir. Böyle bir karışımı yufkanın içine koymak yerine tek kat krep (bkz. Reyta’nın krep tarifi) kullanarak, krebin içine koyabilir ve bohça şeklinde sarıp ara sıcak olarak ikram edebilirsiniz.

Reyta’nın Krep Tarifi…

Her ne kadar ben bu tarifi Reyta’dan edinmiş olsam da tarifin orijinali Reyta’nın annesi Seher Hanım’ındır. Yıllar önce henüz eşimle nişanlı olduğumuz günlerde Seher Hanım gerçekten çok güzel yaptığı kreplerini muhteşem bir sofra eşliğinde sunmuştu bizlere, Güzelce’de bulunan yazlık evlerinin balkonunda. Seher Hanım kreplere eşlik etmesi için, isteyen tatlı isteyen tuzlu olarak yiyebilsin diye; kırmızıbiber ve maydanozla karıştırılmış beyaz peynirler, dalından yeni kopmuş domates ve sivri biberler ve de envai çeşit reçeller koymuştu sofraya o gün. Yani tam bir krep şöleniydi. İstediğimiz malzemeyi kreplerin arasına koyup, sarıp sarıp yemiştik. Hatta sadece pudra şekeri koyup yiyen de olmuştu. Daha sonraki yıllarda çocuklarımızın çok sevdiği krep, özellikle aile içinde birbirimizi yemeğe çağırdığımız zamanlarda soframızdan hiç eksik olmadı.

Bizim için Akseki tahini ve balı, kreple yenen ana malzemelerdendir. Yemeklerden sonra tatlı olarak ya da kahvaltıda; makul miktarda bal ve tahin kreplerin içine gezdirilip sarılarak yenir. Hatta ceviz ve dilimlenmiş muz da ilave edilince ortaya lezzetine doyum olmayan, laf aramızda fazlaca kalorili ama bir o kadar da sağlıklı bir tatlı çıkar.

Reyta’nın Krep Tarifi…

Malzemeler:

1 yumurta

1 nescafe fincanı un

1,5 su bardağı süt

1 fiske tuz

1 fiske şeker

1 tutam zeytinyağı

(Tüm bu malzemeler aynı oranda arttırılarak daha fazla miktarda krep hazırlanması mümkündür)

Hazırlanışı:

1 yumurta, 1 nescafe fincanı un, 1,5 su bardağı süt, 1 fiske tuz, 1 fiske şeker ve 1 tutam zeytinyağı karıştırılarak iyice çırpılır (blender ile karıştırma imkanı varsa daha iyi). Elde edilen sıvı karışımdan yarım kepçe kadar alınarak daha önce yağlanmış ve kızdırılmış ince bir teflon tavaya dökülür. Altı kısılarak pişmesi sağlanır. Bir yüzü pişen krep hamuru, tahta bir spatula yardımıyla çevrilir ve diğer yüzünün pişmesi sağlanır. Her iki yüzü de pişince düzgün bir şekilde tavadan kaldırılıp dikkatlice tabağa alınır. Diğerleri de aynı şekilde pişirilmeye devam edilir. Tavanın işlemler sırasında bulaşık kalmaması önemlidir. Ayrıca krepler pişirilirken bekleyen karışım koyulaşabileceğinden, sık sık ve azar azar süt ilave edilip karışımın çırpılmasında fayda vardır. Pişirilen krepler üst üste tabağa çıkarılabilir, birbirine yapışmaz. Krep yapımı tamamlandıktan sonra çeşitli malzemeler hazırlanıp, arzu edilen şekilde kreplere sarılarak yenmek üzere sunulur.

Afiyet Olsun…