Bodrum'dan Bir Lezzet Daha; Gambilya Çorbası...

Malzemeler:

250 gr. kuru gambilya

1 çay bardağı sızma zeytinyağı

1 adet soğan (arzuya göre haşlarken patetes ve havuç da ilave edilebilir)

1 çay bardağı un

1,5 litre su, varsa çeşni için 1-2 su bardağı et ya da tavuk suyu

Kırmızı biber, kara biber, nane vb. baharatlar

Tuz

Yapılışı:

Bodrum'dan temin edilmiş 250 gr. kuru gambilya akşamdan ayıklanır, bir tencereye konup ılık suyla ıslatılır. Akşamdan ıslanmış gambilyaların suyu süzülüp yıkanarak kaynayan suya, bir adet soyulmuş soğan ve tercihe göre havuçla birlikte ilave edilir. Diğer bir yanda un ve zeytinyağ birlikte kavrularak miyane elde edilir. Gambilyalar ve soğan haşlanmış hale gelince bol sulu olarak ateşten alınır. Haşlanma sırasında tenceredeki suyun üzerine toplanan köpük ara arabir kaşık yardımıyla temizlenir. Soğan bütün olarak içinden çıkarılır. Tahta kaşık yardımıyla süzgeçten ezilerek geçirilir. Miyane ile biraraya getirilerek, istenilen çorba kıvamına gelinceye kadar, sıcak su ve tavuk ya da et suyu ilavesiyle ateşte kaynatılır. Pütürlü kıvam için süzgeçten hiç geçirmeden de aynı işlemler yapılır. Arzuya göre pul biber vb. baharatlar ilavesiyle çorba kaselerine konarak servis yapılır.

 

Köpük alma...

Miyane kavururken...

Not: Kırmızı mercimek çorbasının bir çeşidi olarak da tanımlayabileceğimiz bu çorbanın gerçekten çok hafif ve lezzetli olduğunu mutlaka belirtmeliyim...

Afiyet Olsun…

Annemin Yazlık Komşusu Makbule Hanım'ın İncirli Tatlısı...

Malzemeler:

3 yumurta
1 su bardağı şeker
1 su bardağı un
1 su bardağı ceviz (iri olacak)
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
6-7 tane ufak doğranmış kuru incir
Keki ıslatmak için hazırlanmış 1 su bardağı şekerli Nescafe

Muhallebisi için:

1/2 litre süt
1 yemek kaşığı nişasta
1 yemek kaşığı un
2,5 yemek kaşığı şeker
50 gr. tereyağı
1 paket krem şanti

Yapılışı:

Kek hamuru hazırlanıp yağlanmış borcama konur ve pişirilir. Fırından çıkınca sıcakken nescafeli şerbet üzerine dökülür. Muhallebi pişirilir, arzuya göre tereyağı da ilave edilir. Ilıklen içine 1 paket krem şanti içine karıştırılıp çırpılır ve kekin üzerine dökülür. Soğuyunca kareler halinde kesilir,  arzuya göre ince dovülmüş cevizle süslenerek servis yapılır.

Afiyet Olsun...

Bağarası İsmail'den Lezzetler...

İnanılmaz mezeleriyle bu senenin en çok tavsiye edeceğim şirin ve doğal aile mutfağı Bağarası İsmail... İsmail Bey'in eşi Ummuhan Hanım'ın elinden bu güzel yemekleri tatmak için mutlaka öncesinde rezervasyon yapmalısınız.

Bodrum, Bitez'de...Tel:0(252)3637693

Semra'dan Bodrum'lu Bir Lezzet...

Dere Otlu Gambilya Favası

Malzemeler:

250  gr. kuru gambilya (fotoğrafta görülüyor)

1 çay bardağı sızma zeytinyağı

1 adet soğan

1 adet havuç

2 parmak üzerine çıkacak kadar su

1 tatlı kaşığı toz şeker

1 adet limon

1/2 demet dereotu

Tuz

Yapılışı:

Bodrum'dan temin edilmiş 250 gr. kuru gambilya akşamdan ayıklanır, bir tencereye konup ılık suyla ıslatılır. Bir tencereye tercihe göre bir çay bardağı zeytinyağı ile çok küçük doğranmış soğanlar konup ateşte hafifçe öldürülür. Bu karışımın üzerine 2 parmak çıkacak su ilave edilip kaynatılır. Akşamdan ıslanmış gambilyaların suyu süzülüp yıkanarak kaynayan suya, bir adet soyulmuş havuçla birlikte ilave edilir. Biraz yumuşayınca, tuzu, toz şekeri ve yarım limonun suyu konulur. Gambilyalar ezilecek hale gelince biraz sulu olarak ateşten alınır. Havuç bütün olarak içinden çıkarılır. Tahta kaşık yardımıyla süzgeçten ezerek geçirilir. Ya da çırpma teli ile çırpılarak kıvamı bulunur. ½ demet dere otu ince ince kıyılarak karışımın içine ilave edilerek birlikte karıştırılır. Hazırlanan karışım en az iki parmak derinliğinde bir servis tabağına konarak tahta kaşık ya da spatula yardımıyla üzeri düzeltilir. Dilimlenmiş limon, haşlanmış ve sudan çıkarılmış havucun dilimleri ve dereotuyla süslenir. Buzdolabına konup bekletilir, böylece kesilebilecek sertliğe gelmesi sağlanır. Baklava şeklinde ya da kareler halinde kesilebilir. Servis tabağına çıkardıktan sonra kalan zeytinyağından üzerine gezdirilir. Arzuya göre limon ilavesiyle servis yapılır.

Not: Bağarası İsmail Restaurant'ın sahibi İsmail Bey'in söylediğine göre bu meze çatal bıçak kullanılarak değil, dilimlenmiş kırmızı soğanlar direk kaşık olarak kullanılarak yenirmiş...

Afiyet Olsun…

Paylaşmak istediklerim...

Okunması şiddetle tavsiye edilir:
http://cafefernando.com/turkce/chez-panisse/
http://www.thekitchn.com/menemen-from-cenk-of-cafe-fern-146023

Kış'a hazırlık...

Yaza veda ederken hala daha pazarlarda bulmak mümkün olan yaz sebze ve meyvelerinden kışa hazırlık yapmak mümkün. Reçel, marmelat, konserve ve hatta tarhana yapmak isteyenler haydi iş başına...Derin donduruculara koyabileceğiniz bazı şeyleri de atlamamak lazım; közlenmiş patlıcanları kabuklarıdan ayırıp, lezzetine doyum olmayan domatesleri küçük küçük doğrayıp ve barbunyaları ayıklayıp piknik poşetlere ya da ağzı kilitli poşetlere koyarsanız, aniden gelen misafirlerinize 45-50 dakia içinde süper sofralar hazırlayabilirsiniz. Benden hatırlatması...

Ayrıca Gül Cemiloğlu gibi hazırlıklarını çoktan yapıp buzdolaplarına ve mutfak raflarına kaldırmış olan arkadaşlarımın da ellerine sağlık:)

Mutlu'nun Çilekli Milföy Tatlısı...

Pişirdiğimiz yemekler yaratıcılığımız ve hayal gücümüzle sınırlıysa eğer işte size güzel bir  yaratıcılık ve hayal gücü örneği... Milföy hamuru ile yapılan çilek ya da başka diğer meyvelerle zenginleştirilmiş, genelde hep aynı veya benzer krema tarifleriyle birlikte hazırlanan pastalara alternatif bir tarif sevgili Mutlu'dan geliyor...

Malzemeler:

Muhallebi:

1 kg süt
1 Ajda bardak şeker
4 dolu dolu yemek kaşığı un
1 paket vanilya
3 yumurta
1 paket krema

Muhallebinin Yapılışı:

Tüm malzeler çırpılır ve pişirilir.
1 paket krema konur ve tekrar çırpılır.
Cam bir kaba dökülür, bir gün önce yapıp dolapta tutulursa daha iyi olur.

Diğer Malzemeler

5 kare milfoy hamuru
Çilek

Tatlının Yapılışı:

Milföyler açık kahverengi olana kadar fırında pişirilir.
Çilekler yıkanır doğranır. Milfoyler kırılır.
Önce çilekler sonra kırık milfoyler muhallebinin üzerine konur, en son biraz daha çilek konarak kaşıkla servis yapılır.

Afiyet Olsun...

NOT: Mutlu der ki; ayaklı bir cam kapta çok şık oluyor :)