Eskişehir’den Bir Lezzet: Serpil Hanım’ın Tava Lokumu

Malzemeler:

Mayalı hamur (bir ekmek fırınından temin edebilir ya da kendiniz hamur tutabilirsiniz)

1 adet kuru soğan

Kıyma

Patates (arzuya göre)

Karabiber

Tuz

Sıvı yağ

Yapılışı:

1 adet kuru soğan rendelenir. Daha sonra içine karabiber, kıyma ve arzuya göre rendelenmiş patates ilave edilir. Böylece çiğ bir iç hazırlanmış olur. Diğer yanda mayalı hamur bir miktar sıvı yağ ile yoğrulur. Hamurdan kahve fincanının yarısı kadar küçük toplar koparılıp elle üstüne bastırılır. Çay tabağı büyüklüğündeki hamurun üzerine hazırlanmış olan iç malzemeden konur. Kenarları avuç içinde top şeklinde kapatılan hamur ters çevrilerek daha önceden yağlanmış tepsiye dizilir. Dizilen hamurlar orta hararetli fırında pişirilir. Sıcak ya da soğuk servis yapılır.

Afiyet olsun…

Not: Serpil Öğretmen’in memleketi Eskişehir’de odun fırınında tavaların içine konarak pişirilen bu güzel hamur işini bizler evlerimizin fırınlarında pişirmek zorunda kalsak da ortaya çıkan lezzet çok güzel…

Şenel Hanım’ın Biberli Ekmeği

Malzemeler:

Mayalı hamur (bir ekmek fırınından temin edebilir ya da kendiniz hamur tutabilirsiniz)

1 adet kuru soğan

Sıvı yağ

Domates/Biber salçası

Pul biber

Yapılışı:

1 adet kuru soğan ve sıvı yağ bir tavanın içinde soğanlar pembeleşinceye kadar çevrilir. Daha sonra içine biber ya da domates salçası ve arzuya göre pul biber ilave edilir. Salçalar, pul biber ve soğan birlikte biraz daha çevrildikten sonra ateşten alınıp soğumaya bırakılır. Diğer yanda mayalı hamur bir miktar sıvı yağ ile yoğrulur. Hamurdan küçük toplar koparılıp elle üstüne bastırılarak daha önceden yağlanmış tepsiye dizilir. Dizilen hamurların üstüne hazırlanan salçalı sos sürülür ve orta hararetli fırında pişirilir. Sıcak ya da soğuk servis yapılır.

Afiyet olsun…

Yöresel Bir Lezzet: Kar's Otelin Şefi Saner Bey'in Evelik Çorbası

Kendi el yazısıyla ve şefimizin dilinden Evelik Çorbası'nın tarifi

Kars’a harika bir seyahat yaptık. Karın bembeyaz sessizliğinden geriye çok güzel anılar kaldı. Her ne kadar ‘’Yediğin içtiğin senin olsun bize gördüklerini anlat!’’diye bir deyişimiz olsa da bloguma aktarmak istediğim güzel bir tarif var bu anıların içinden. Aklımızda kalan en önemli şeyler yediklerimiz değildi şüphesiz. Ama ‘’Evelik Çorbası’’ndan, tam mevsiminde yeme şansını yakaladığımız ‘’Kaz’’ etinden, meşhur gravyer peyniri ve Kars balından söz etmeden olmaz tabi ki. Evelik çorbası için ‘’Evelik Otu’’ nereden bulunur bilemem, belki de bulamazsak onun yerine pazı veya pazıya benzeyen bir yeşillik koyabiliriz. İşte size Kars’ta konakladığımız Türkiye’nin en güzel butik otellerinden biri olan Kar’s Otel’in şefi Saner Bey’in kaleminden Evelik Çorbası…

Afiyet Olsun...

İşte bu da Kars kazı...

Sevgi Hanım'ın İrmik Tatlısı

(4 kişilik)

Malzemeler:

3 su bardağı süt

4 çorba kaşığı irmik

3 çorba kaşığı toz şeker

Vanilya ya da limon kabuğu rendesi

Süslemek için dövülmüş fındık, fıstık vb…

Yapılışı:

3 su bardağı süt, 4 çorba kaşığı irmik, 3 çorba kaşığı toz şeker karıştırılarak pişirilir. Rendelenmiş limon ya da vanilya da eklenir. Tepsiye dökülür. Soğuması beklenir. Soğuduktan sonra üzerine arzu edilen şekilde fındık, fıstık vb. ile süsleme yapılır ve kare şeklinde kesilerek servis yapılır.

Afiyet Olsun…

Gülgün Abla'nın Çerkez Tavuğu

Malzemeler: Büyük bir tavuk
Yarım kilodan az ceviz
1 avuç kadar kuru ekmek
Kırmızıbiber
Tuz

Sarımsak (arzu edilirse)

Süslemek için maydanoz

Yapılışı:

Bir büyük tavuk bol su ve tuz ile haşlanır. Haşlandıktan sonra derisi ve kemikleri tamamen ayıklanır ve tavuğun tüm etleri didiklenir. Didiklenen tavuk etleri biraz tavuk suyu, tuz ve karabiber ile harmanlanır, kenarda bekletilir. Diğer bir tarafta yarım kilodan az ceviz çekilir ve 1 avuç kadar kuru ekmek içi ile harmanlanır. İçine kaşık kaşık tavuk suyu ilave edilerek, eze eze boza kıvamına getirilir. Arzu edilirse bu sırada tuzla birlikte dövülmüş sarımsak da ilave edilebilir. Biraz kırmızıbiber eklenerek karıştırılır.  Bir miktar etle (kendi tercihinize göre yani az ya da çok tavuklu olup olmamasına karar vererek göz ayarı yapabilirsiniz) bu sos karıştırılır. Tepsiye konur, buzdolabında bekletilir. Servis yapmadan önce buzdolabından çıkartılarak, kırmızıbiber ve herhangi bir sıvı yağ hafifçe kavrularak üstüne süs yapılır. Dövülmemiş cevizler dizilerek ve saplarından ayrılmış maydanozla da süslemek mümkündür. Soğuk olarak servis yapılır.

Afiyet Olsun…

Not: Gülgün Abla’nın rahmetli annesi zamanında, dövülmemiş cevizler sıkılarak elde edilen yağ ile kırmızıbiber hafifçe kavrularak üstüne süs yapılırmış. Geçtiğimiz günlerde Gülgün Abla annemi ziyarete gittiğinde tam meşhur Çerkez Tavuğu tarifini verirken tesadüfen telefon ederek ben de tarif alma sürecine dahil oldum. Hepsini dinleyemedim, ama tarifi ilk ağızdan dinleyerek yazıp, bana daha sonra ulaştırdılar. Tabi ki bu tarifi pek çok kez uygulayıp en iyi sonucu elde etmeye çalışmak gerekir. Henüz ben de yapmadım ama canım da çok çekti. Baktım evde kereviz ve yoğurt var. Hem de yoğurt süzme. Kerevizin birini soyup limonlu suya koydum kararmasın diye. Kırılmamış ceviz de buldum. Hemen cevizleri kırıp, ayıkladım. Bir güzel de dövdüm yarım su bardağı kadar. Kerevizi rendeledim. 1, 5 su bardağı yoğurtla karıştırdım alelacele. Dövülmüş ceviz, biraz kırmızıbiber ve tuz da kattım. Bir daha karıştırdım iyice. Sofraya koydum sonra ceviz ve maydanozla süsleyerek küçük bir kayık tabakta. Keşke iki kerevizden yapsaymışım, yemeye doyamadık doğrusuJ

Zuhal Teyze'nin Midye Böreği

Tatlı Hamurla Midye Tatlısı

Tuzlu Hamurla Midye Böreği

Zuhal Teyze'min ben de çok tarifi var. En çok yaptığım meşhur Kara Pastası( http://seldagulec-homemade.blogspot.com/search?updated-min=2011-01-01T00:00:00-08:00&updated-max=2012-01-01T00:00:00-08:00&max-results=49 )...Midye Böreği'nin tarifi ise senelerce kutumda durdu. Cesaretimi toplayıp yaptıktan sonra burada yayınlamaya karar verdim. Onun ki kadar güzel oldu mu bilmiyorum ama bu tarif bir harika...

Malzemeler:

1 çay bardağı yoğurt

1 çay bardağı zeytinyağı

1 çay bardağı ılık su

3 yumurta sarısı (ikisi içine, diğeri üstüne)

1 paket kabartma tozu

1/2 paket tereyağı

Aldığı kadar un

Az miktar nişasta

Az miktarda tuz

Yapılışı:

Yoğurt, zeytinyağı, ılık su ve yumurtaların iki tanesinin sarısı karıştırılır, 4 su bardağına yakın un ve tuz kabartma tozu ile karıştırılarak toz malzeme oluşturulur ve sıvı malzemeyle bir araya getirilir. Bu şekilde tutulan hamur yarım saat kadar buzdolabına konarak bekletilir. Daha sonra hamur 4 parçaya bölünür. Tüm parçalar sırayla hazır yufka büyüklüğüne yaklaşana kadar açılır. Her seferinde hamuru nişasta ve un karışımının üzerinde açmak gerekir. Bu arada tereyağ eritilir ve ılınmaya bırakılır. Açılan hamurlar tek tek gazete kağıtlarının üzerine alınarak bekletilebilir. Hamurların her bir tanesinin üzerine eritilen ve soğumaya bırakılmış olan tereyağı sürülür. Yağlanıp üst üste konduktan sonra önce biraz oklavayla daha sonra elle kenarlarından çekerek, hamurun biraz daha açılması sağlanır. İyice açılıp inceltilen hamur arada hava kabarcıklarının kalmasına izin verilmeden, sıkıca sarılarak rulo haline getirilir. Bu şekilde buzdolabına konarak 25-30 dakika bekletilir. Az miktarda böreğe ihtiyaç duyuluyorsa, rulo halindeki hamur ikiye bölünerek, kullanılmayacak kısmı bu şekilde buzdolabının derin dondurucusuna kaldırılıp, daha sonra kullanılmak üzere saklanabilir. Buzdolabında bekletilen rulo dışarı çıkarıldığında parmak genişliğinde dilimler halinde kesilir. Kesilen parçalar standart boydaki bir çay tabağı büyüklüğünde merdane yardımıyla açılır. Açılan hamurun içine arzu edilen malzeme konarak (kıyma, ceviz, peynir vb…), istenilen şeklide kapatılır (üçgen, mekik vb…). Kapatılan hamurun üzerine yumurtalardan diğerinin sarısı, kalan soğumuş tereyağı ile karıştırılarak sürülür. 180 derecelik fırında üstü kızarana kadar pişirilir. Fırından çıktığında kat kat açıldığı için midyeyi andıran hoş bir görüntü ortaya çıkar. Sıcak servis yapılır.

Afiyet Olsun…

Not: Internette bu tarife benzer bir midye böreği tarifine rastladım ve orada hamuruna hiç tuz atılmazsa tatlı da yapılabildiği yazıyordu.  

http://kizhatce.blogspot.com/2009/01/midye-brek-ve-tatli.html

Tatlı yapılırsa; şerbet soğuk, hamur sıcak olmalıymış. Ben de rulo yaptıktan sonra hamuru ikiye bölüp yarısını içine bol miktarda ceviz koyup tatlı haline getirdim. Galiba börekten daha güzel oldu...

Şerbet ölçüsü:

3,5 su bardağı su

3,5 su bardağı şeker

VE SONRAAAAAAAAAAAAAA................

Yumurtalardan artan yumurta beyazlarına kıyamadım, onlardan da beze yaptım, tarif olarak Kantin'in sitesindeki beze tarifini kullandım. HARİKAAA....(http://www.kantin.biz/tarifler.php?cat=18&id=64) .

Bilsev'in Yeşil Mercimekli Böreği

Malzemeler:
1 su bardağı yeşil mercimek

1 adet kuru soğan
Yarım tatlı kaşığı biber salçası
Yarım tatlı kaşığı domates salçası
1 yumurta akı
Sıvı yağ
Tuz
Karabiber
Pul biber
Haşhaş
Yufka

Yufkanın arasına Sürülecek Harç:
1,5 su bardağı zeytinyağı (arzuya göre daha az konabilir)
1 yumurta
1 şişe soda

Yapılışı:
1 su bardağı yeşil mercimek haşlanır. 10-15 dakika süzgeçte bekletilip süzülmesi sağlanır. 1 kuru soğan minik minik doğranır. Sıvı yağda pembeleştirilir. Yarım tatlı kaşığı biber salçası ve domates salçası, tuz, karabiber ve pul biber soğanlara eklenir. En son haşlanmış mercimekler de konur ve bir iki kere yağda çevrildikten sonra altı kapatılır, ılınınca 1 yumurtanın akı ilave edilip bekletilir. Diğer bir yandan yufkanın bir tanesi yayılır. Yarısına hazırlanan harç sürülür, diğer yarısı üstüne kapatılarak, yarım ay şekli elde edilir. Ortaya çıkan yarım ay şeritler halinde kesilir, daha sonra da kareler oluşturulur. Karelerin içine mercimekli iç konulur ve üçgen şeklinde kapatılır. Üçgenlerin üzerine yumurta sarısı sürülerek, haşhaş serpilir. 180 derece fırında alt üst pişirilir, fırından çıkınca sıcak sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun…

NOT: Sıvı Yağ miktarı azaltılabilir.