Televizyon Programından Not Aldığım Adana Lezzetleri...

Mücirim Köftesi  (Etli mücver)

Malzemeler:

1 kg orta yağlı dana kıyma

10 yumurta

1 demet maydanoz

3 küçük diş sarımsak

1 tatlı kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı tuz

Bayat ekmek (3 dilim kadar, ufalanmış)

Arzuya göre kırmızıbiber

Yapılışı:

Tüm malzemeler karıştırılır. Top top yapıp hafif yağlanmış yanmaz tavada kızartılır. Peçetenin üzerine alınır, yağı peçeteye geçtikten sonra kayık bir tabağa alınır. Servise hazırdır.

Sirkeli Sübere

Erişte hamuru için malzemeler:

2 su bardağı un

1 yumurta

1 fiske tuz

1 çay bardağı un

Hamur içe doğru yoğrulur. Yuvarlak yapılıp dinlenmeye bırakılır, dinlenirken peçeteyle örtülür. Daha sonra bol bol unlayarak açılır. Şeritlere ayrılır, üst üste konan şeritler kare kare kesilir. Makarna gibi haşlanır. Yapışmasın diye tuzlu suda ve zeytinyağı ile haşlanır.

Kıyma harcı için:

300 gr kıyma

1 çay bardağı sirke

1 büyük soğan

2 büyük diş sarımsak

1 yemek kaşığı salça

1 kaşığı tereyağı

Zeytinyağı

Yapılışı:

Kıyma, soğan, sarımsak birlikte kavrulur, salça eklenir, biraz daha kavrulur, üzerine sirke dökülür. Haşlanan erişte hamurları sulu sulu cam bir kaba alınır. Kıyma harcı bu karışımın üzerine dökülür.

Sıcak olarak servise hazırdır.

Saraylı Tatlı

Malzemeler:

2 su bardağı un

2 kaşık yoğurt

2 yumurta

2 kaşık tereyağı

1 fiske tuz

Ceviz

Ay çiçek yağı (kızartmak için)

3 yumurta

3 kaşık tereyağı

Yapılışı:

Un, yoğurt, yumurta, tuz ve yağdan oluşan bir hamur tutulur. Tutulan bu hamur 4 eşit parçaya bölünür ve parçalar tek tek gözleme gibi açılır. Ayrı bir yerde; 3 kaşık tereyağı eritilir, 1 yumurta ile karıştırılır. Bu malzeme açılan hamurların üzerine sürülür. Malzeme sürüldükten sonra hamurlar gözleme gibi kenarlarından katlanır.

Diğer bir taraftan 2 su bardağı şeker ve 2 su bardağı su ile şerbet yapılır. Buz gibi soğutulur.

Gözleme gibi katlanan hamurların iki tanesi üst üste konarak ince bir şekilde tekrar açılır. Üstüne yumurta ve yağlı harç sürülür ve dövülmüş cevizler de araya gelecek şekilde yufkanın üzerine serpilir.  Gözleme gibi katlanmış bekleyen diğer  iki hamur da üst üste konarak ince bir şekilde açılır ve böylece ikinci parça oluşturulur. Bu parça cevizlerin üzerine yayılır ve iki yufka kenarlarından elle bastırılarak yapıştırılır.

Oluşan yeni yufka altı eşit parçaya bölünür ve bu parçalardan tekrar kesilerek kareler yapılır, kare parçaların da kenarları el yardımıyla bastırılarak yapıştırılır. Tüm bu oluşturulan parçalar ay çiçek yağında kızartılır, sıcakken soğutulmuş şerbete atılır, çıkarılır, kıtır kıtır olmasına özen gösterilir…

Servise hazırdır.

Afiyet Olsun…

Eski Komşum Hale Hanım’ın Tartı

Hale Hanım’ın Tartı

Malzemeler:

200gr margarin (oda sıcaklığında)

2 kaşık yoğurt

2 nescafe fincanı un

Tuz

1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Beşamel Sos İçin:

2 su bardağı süt

1çorba kaşığı un

½ çorba kaşığı tereyağı

1 çay kaşığı tuz

Sosun Yapılışı:

Bir tencereye yağ ile un konulur, hafif hararetli ısıda miyane kavrulur(yağ ile un birbirine yedirilir). Devamlı karıştırılarak yavaş yavaş süt ilave edilir. Tuz atılıp muhallebi kıvamında pişirilir.

Tartın Üzerine Konabilecek Malzemeler:

Mevsimine göre 3 adet herhangi bir sebze; (kabak, patlıcan vb.) veya 1/2 kg. doğranmış mantar

½ demet dereotu veya maydanoz (sebzenize hangi ot yakışırsa)
Karides (Balık menüsüne göre ara sıcak olarak servis edilecekse)

Tartın Yapılışı:

200gr margarin eritilmeden, 2 kaşık yoğurt, 2 nescafe fincanı un ve tuz ile bir hamur yoğrulur. Daha önceden yağlanmış tart kalıbına kenarlarına da bastırılarak iyice yayılır, ayrı bir yerde pişirilip soğutulmuş beşamel sos hamurun üzerine dökülür.  Sosun üzerine dereotları ince ince doğranarak serpilir. Bunun üzerine rendelenmiş kaşar peynirinin yarısı serpilir. En üste soyulup verev verev ve ince bir şekilde doğranmış kabaklar (veya mevsimine göre herhangi bir sebze) balıksırtı dizilir ve orta hararetli alt-üst fırına verilir. Üzeri kızarınca kaşarpeynirin diğer yarısı da serpilip tekrar fırına verilir. Kaşar peynirler eriyince çıkarılır. Servise hazırdır.

AFİYET OLSUN…

Not: Eski komşum Hale Hanım’ın içine beşamel sos koyarak hazırladığı ve ara sıcak olarak balığın yanında karidesli, etin yanında mantarlı çeşnilerle sunduğu küçük tartların tarifidir bu tarif aslında. Yazlık evimizin bahçesinden gelen kabakları ne yapacağımı şaşırdığım bir gün, bu tarifteki hamuru yaptım. Hamuru büyük tart kalıbına serdikten sonra, dilimlediğim kabakları yine bahçeden gelen dereotlarıyla harmanlayıp beşamel sosun üstüne verev bir şekilde dizdim. Fırına koyup biraz üstünün kızarmasını bekledikten sonra çıkarıp, rendelenmiş kaşar peynirini serpeleyip, üstüne de biraz kırmızı biber attıktan sonra tekrar fırına verdim. Ortaya çıkan gerçekten bambaşka bir şeydi. Şans eseri oluşan bu ‘kabaklı turta’ tarifini, ‘benim kabaklı turtam’ diyerek eşe dosta içim çok rahat olarak dağıttım senelerce. Yine de her zaman orijinal halinin küçük kalıplarda yapılıp ara sıcak olarak istenilen malzemeyle hazırlanabildiğini ve tarifin de eski komşuma ait olduğunu söylemeden edemedim.

Yaptığınız Elmalı Keki Arkadaşınıza Götürmek İçin Nasıl Paketlersiniz?

Eğer evinize hediye gelen çiçeklerin tüllerini atmayıp saklıyorsanız işiniz kolay, dışarıdan satın almaya gerek kalmadan sakladığınız tül vb. malzemeyi masanızın üstüne serin. Bunun üstüne de keki koyacağınız tabağı ya da kekin altına koymayı planladığınız tabanı yerleştirin. Daha sonra bahçenizdeki ya da çevrenizdeki bir bahçedeki azgın bir sarmaşıktan yapraklar koparın. Korkmayın siz kopartmasanız da daha sonra bu yapraklar budanmak zorunda kalıyor!
Kekinizi oturtacağınız tabağın üstüne güzelce yaprakları dizin, sonra da dizdiğiniz yaprakların üstüne keki yerleştirin.
En sonunda alta koyduğunuz tül vb. malzemenin uçlarını yukarıda kavuşturarak bir iple bağlayın. Bağladığınız yerden sarmaşık yapraklarını da bir kez dolayın. Yapmış olduğunuz keke göre (elma, portakal, havuç vb.) küçük bir meyva ile süsleyin.
Kekiniz hediye götüreceğiniz ziyaret için hazırdır:)

Not: Ben hiçbir şeyi atmaya kıyamadığım için evim çöp ev olmaya aday, ama bir vesileyle sonradan kullanmak da hoşuma gidiyor.

Pınar'dan Armut Şeklinde Patatesli Mantar...

ÇOK HOŞ DURUYOR. BİLGİLERİNİZE EFENDİM. LOVE YOUU VE ŞİMDİDEN MUTLU UNUTULMAZ BİR YIL DİLİYORUM. Pınar

http://www.lciturkiye.com/sayfa/1191/0/Armut-Seklinde-Patatesli-Mantar 

Lale’nin Egg Nog Tarifi…

Lale’nin Egg Nog Tarifi…

Yılbaşında ya da öncesinde evinde parti vermeyi planlayanlar için Lale arkadaşımın bu tarifi partinize renk katabilir.

Egg Nog

Malzemeler:

6 adet çırpılmış yumurta

2 su bardağı süt

1/3 su bardağı toz şeker

2 ya da arzuya göre 4 çorba kaşığı rom ya da brandy

2 ya da arzuya göre 4 çorba kaşığı viski

1 ya da 2 poşet vanilya

2 çorba kaşığı şeker

Arzuya göre üstüne konmak üzere toz tarçın

Arzuya göre süslemek için bardağın içine konmak üzere çubuk tarçın

Yapılışı:

6 adet çırpılmış yumurta, 2 su bardağı süt, 1/3 su bardağı toz şeker bir arada çırpılır, orta ateşte ılık hale getirilir ve daha sonra çırpma işlemi yaptığınız kap, içinde buzlar olan bir başka kabın içerisine oturtulur ve soğutulur. Diğer bir yanda, 2 ya da arzuya göre 4 çorba kaşığı rom ya da brandy, 2 ya da arzuya göre 4 çorba kaşığı viski, 1 ya da 2 poşet vanilya, 2 çorba kaşığı şeker karıştırılır. Soğumaya bırakılan karışıma eklenir ve 4 saat kadar bekletilmek üzere buzdolabına konur. Üzerine tarçın eklenerek, ya da içine çubuk tarçın konarak ikram edilebilir.

Not: Yılbaşında ya da öncesinde evinde parti vermeyi planlayanlar varsa partiye başlarken ya da sonlarına doğru artık yeme içmenin sınırı aşıldığında egg nog ile devam etmek iyi bir fikir. Arzu edenler için aşağıdaki linki de paylaşıyorum. Çok çeşitli egg nog tarifleri var, ama benim blogumda sadece arkadaşlarımın, eşimin, dostumun tarifleri bulunur, verdiğim linkler bilginize sunmak içindir.

http://256.com/gray/recipes/eggnog/ 

Saadet Öğretmen'in Un Kurabiyesi...

Bugün 22 Aralık Perşembe… Beşiktaş İlçe Milli Eğitim Müdürlüğü’ndeki 4 senelik ‘AB Proje Koordinatörlüğü’ görevlendirilme sürecim sonrasında kullandığım altı aylık ücretsiz iznimin bitip, yeni görevime dönüşümün dördüncü günü. Yeni görevim Ortaköy Zübeyde Hanım Kız Meslek Lisesi Müdür Yardımcılığı. Aslında görevim yeni değil, hatta iki buçuk senedir kadrom bu şekilde. Ama yine de okulda ilk günlerim. Her ne kadar çeşitli projeler için okulun eski müdürleri ve öğretmenleri ile birlikte çalışmalar yapmışlığım olsa da, her gün mesaimin başladığı yeni bir mekanda ve yeni görev tanımları altında çalışacağım. Alışmak da zaman alacak normal olarak.

Dün yatılı öğrencilerle ilgilenen Müdür Yardımcısı arkadaşımız Nalin Hanım idareci arkadaşları un kurabiyesi eşliğinde çay içmeye davet etti. Zaten haftanın ilk gününe de, Müdürümüz Nazife Hanım’ın Trabzon’dan hususi olarak getirdiği fasulye turşusundan yapılan kavurma ikram ettiği nazik kahvaltı daveti ile başlamıştık. İş hayatımız ya da günlük hayatımızda sosyalleşirken veya birbirimizi tanımaya çalışırken kaynaşmanın en güzel yolu sofra ortamları galiba. Gerçekten de işe yarıyor. Yaptığımız ilk toplantı son derece samimi bir ortamda geçti bu sayede. Nalin Hanım'ın çay daveti de pekiştirdi bu kaynaşmayı.

Okulda her Çarşamba, yatılı öğrenciler için tatlı, tuzlu bir şeyler yapılıp akşamları çayla birlikte ikram ediliyormuş. Nalin Hanım da bize çayın yanında, okulun yeme-içme öğretmeni Saadet Hanım tarafından aynı bölümün öğrencileriyle birlikte pişirilen un kurabiyelerinden ikram etti. Çok lezzetliydi doğrusu, üstelik çok sayıda kişiye hazırlandığı için Saadet Hanım’ın nüktedan bir şekilde söylediğine göre; malzemeler göz kararı kullanılmış, hatta sadece yumurta akı kullanılması gerekirken, ziyan olmasın diye yumurtaların sarıları da hamurun içine katılmış. Saadet Hanım daha sonra tarifi bana gerçek ölçüleriyle verdi. Yapılışını tarif ederken de çok tatlıydı. Öğrencilere anlatır gibi; ‘hamuru okşar gibi yavaş yavaş yoğur, yoksa yayılır kalır’ ya da ‘pudra şekerinin tamamını içine koyup, üstüne de serpince tadı çok olur, yarı yarıya koymak daha iyi olur’ deyişi, tarifte sıvı yağların karıştırılarak kullanılmasının kurabiyeyi  ‘kıyır- kıyır’ yapacağını belirtirken ki  vücut dili ve öğretmen edası bana ilk defa bu işin öğretmenliğini yapan birinden tarif almanın faklılığını yaşattı. Ellerine, yüreğine sağlık Saadet Öğretmenim…

Saadet Öğretmen'in Un Kurabiyesi...

Malzemeler:

1 paket margarin ya da tereyağı

1 su bardağı zeytinyağı (herhangi bir sıvı yağ ya da sıvı yağlar karışımı da olabilir)

1 su bardağı pudra şekeri (yarısı içine, yarısı piştikten sonra üstüne)

1 yumurtanın akı

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

Aldığı kadar un

Yapılışı:

Yağ (tercihan tereyağı, ya da hamur işleri için kullanılması önerilen margarin markalarından biri!), pudra şekerinin yarısı, yumurtanın akı karıştırılır. Diğer bir yanda kabartma tozu, vanilya ve un karıştırılarak diğer karışıma ilave edilir. Fazla karıştırmadan, yumuşakça okşar gibi yoğrulur. Eğer çok karıştırılırsa yağlı bir hamur olduğu için yayılabilir. Hamur elde ettikten sonra, elle bastırılarak şeritler halinde kesilir. Şerit halindeyken üzerinden çatal geçirilerek ince çizgi şekilleri oluşturulur. Daha sonra bu şeritler verev verev kesilerek kurabiyeler fırına girmeden önceki son şeklini alır. Orta hararetli fırında pişirilir, çok pembeleşmeden çıkarılır. Ilıklaşınca üzerine pudra şekerinin geri kalanı serpilir. Servise hazırdır.

Afiyet Olsun…

Not: Ne yazık ki bu güzel kurabiyelerin fotoğrafını çekmeyi unuttum. Evde uyguladığımda çekip bloguma koymayı planlıyorum artık. Bu arada yeni görevimde pek çok yeni tarif alma imkanımın yanında, kilo alma ihtimalim de çok yüksek. Hadi hayırlısı…

Çayın Yanına Lorlu Minik Kurabiyeler...

Çok sevdiğim kaşar lorunu her yerde bulmak mümkün olmuyor. Pazarda ya da bir şarküteride bulduğumda mutlaka alıyorum. Evde sadece ben yediğim için hemen tüketemiyoruz ve tuzsuz olması nedeniyle kaşar loru çabucak bozuluyor. Dolayısıyla herhangi başka bir amaçla aldığım bu loru börek, çörek veya kurabiyelerin içine koyarak değerlendirmek gerekiyor. Çayın yanına lorlu minik kurabiyeler yapma fikri bizim evde böyle doğuyor, ama çok da iyi oluyor. Bu sayede çay saatlerimiz çok lezzetli ve gayet sağlıklı kurabiyelerle şenlenmiş oluyor. İşte tarifimiz;

Malzemeler:

- 200 gr. tuzsuz lor

- 1 yumurta

- 1 su bardağı toz şeker

- 2 yemek kaşığı oda sıcaklığında tutulmuş margarin

- 1/2 paket kabartma tozu

Hazırlanışı:

200gr. tuzsuz lor, 1 yumurta,  1 su bardağı toz şeker, 2 yemek kaşığı yumuşak margarin, konup karıştırılır. Kabartma tozuyla birlikte bir süzgeç yardımıyla elenen 2 bardak un bu karışıma ilave edilerek yumuşak bir hamur yapılır. Top top küçük parçalara ayrılır ve avuç içinde yuvarlanır. Yağlanmış tepsiye dizilir. Üzerlerine yumurta sürülmez. Orta hararetli fırında pişirilir. Kurabiyelerin üzeri hafifçe çatlamaya ve rengi pembeleşmeye başlayınca fırından çıkarılır. Servise hazırdır.

Afiyet Olsun…

- 2 su bardağı un